Предварительная сервировка состоит из следующих составляющих:
— Столовый нож, вилка, пирожковая тарелка.
— Центрального предмета: ваза с цветами, прибор для специй, пепельница или раскладная карточка-меню.
— Бокал для вина.
— Полотняная салфетка.
Банкетная сервировка:
— Закусочные нож и вилка.
— Ложка для супа.
— Рыбные нож и вилка.
— Столовые нож и вилка.
— Пирожковая тарелка.
— Нож для масла.
— Стеклянная посуда.
— Полотняная салфетка.
Порядок расстановки рюмок и бокалов соответствует порядку подачи блюд:
— водочная рюмка (при подаче закусок);
— мадерная рюмка (при подаче первых блюд);
— рейнвейная (при подаче рыбных блюд);
— лафитная (при подаче горячих мясных блюд);
— бокал для шампанского (при подаче десертных сладких блюд).