Задание на выпускную квалификационную работу.
Введение 4 - 5
Глава 1. Общая характеристика и анализ ассортимента кулинарной продукции для ресторана
1.1 Общая характеристика предприятия
1.2 Анализ ассортимента кулинарной продукции анализируемого предприятия ресторана.
Глава 2. Разработка новых видов кулинарной продукции для школьной столовой
2.1 Особенности ассортимента и технологии приготовления блюд ресторана
2.2 Разработка нового ассортимента и технологии кулинарной продукции
2.3 Организация рабочего места повара.
2.4 Расчет себестоимости блюд
Заключение.
Литература.
Приложения.

1. Вступ. 2 - 4
2. Характеристика ресторану "Супутник". 5 - 7
3. Розрахунково - пояснювальна частина :
3.1 Визначення виробничої програми підприємства 8 - 17
3.2 Характеристика та призначення цеху , режим роботи 18 - 19
3.3 Лінії обробки окремих видів сировини 20 - 22
3.4 Складання виробничої програми цеху та розрахунок сировини 23-24
3.5 Розрахунок кількості відходів та напівфабрикатів 25-26
3.6 Розрахунок та підбір механічного обладнання 27-28
3.7 Розрахунок чисельності працівників цеху 29-30
3.8 Розрахунок та підбір немеханічного обладнання 31-35
3.9 Розрахунок площі цеху 36-37
3.10 Графік виходу на роботу і пропозиції 38
4. Висновок і пропозиції. 39
5. Література. 40-41
6. Графічна частина.

Введение3
1.Теоретическая часть
1.1.Гостиницы эконом класса.6
1.2. Характеристика службы бронирования гостиничного предприятия.8
1.3.Современные информационные технологии, используемые в работе службы бронирования на предприятиях гостиничного бизнеса.11
2.Практическая часть
2.1. Характеристика территории гостиницы «Альфа».13
2.2.Характеристика гостиницы «Альфа».19
2.3. Бронирование номеров гостинице « Альфа».21
Заключение24
Список литературы25
Приложение.26

Введение.3
1.Обоснование предприятия
1.1. Обоснование места расположения, источники продовольственного снабжения предприятия.6
1.2. Организация работы цеха данного предприятия.8
2. Организационно-технологическая часть
2.1. Разработка плана-меню.12
2.2. Рецептура и технологический процесс приготовления блюд.13
2.3. Расчет сырья. Составление сводно-продуктовой ведомости.23
2.4. Подбор технологического оборудования, инвентаря и посуды на количество посадочных мест.27
2.5. Организация работы отдела рекламы на предприятиях общественного питания.33
3. Экономическая часть
3.1. Принципы формирования цен на предприятии общественного питания.34
3.2. Калькуляция цен на блюдо .35
3.3. Торговые наценки на предприятии общественного питания.48
4. Охрана труда и экологическая безопасность
4.1. Безопасность жизнедеятельности.50
4.2. Охрана окружающей среды.61
Заключение.64
Используемая литература.66
Приложение .67

Вступ 3
Розділ 1. Інновації 4
1.1. Суть поняття «інновації» 4
1.2. Інновації, що використовуються під час обслуговування споживачів в ресторанному господарстві 6
1.3. Характеристика сировини, що використовується в ресторанному господарстві 8
1.4. Інноваційні технології стейків 10
Розділ 2. Сучасні напрямки використання стейків у житті людини 12
2.1. Характеристика сировини для виготовлення стейків 12
2.2. Показники якості стейків 16
2.3. Правила створення презентації для подачі стейків 18
Висновок 19
Список використаної літратури 20

Вступ
Розділ 1. Організаційно - економічна характеристика та аналіз інфраструктури готелю «Reikartz Медiваль Львiв».5
1.1. Базова характеристика готелю (розташування готелю, підпорядкованість, призначення, місткість, поверховість, рівень комфорту).
1.2. Характеристика основних функціональних груп приміщень та номерного фонду.
1.3. Аналіз архітектурно-планувальних рішень готелю.
Розділ 2. Дослідження процесу організації надання послуг споживачем у готелі «Reikartz Медiваль Львiв».
2.1. Організаційна структура управління готелем«Reikartz Медiваль Львiв».
2.2.Структура технологічного процесу приймання, розміщення та експлуатації приміщення житлового фонду споживачем готелю.
2.3. Організація роботи служб харчування.
2.4. Характеристика та асортимент додаткових послуг готелю.
Розділ 3. Аналіз та розробка пропозицій щодо удосконалення системи організації праці персоналу готелю «Reikartz Медiваль Львiв».
3.1.Дослідження ресурсного забезпечення та визначення пріоритетних напрямків удосконалення організації надання основних послуг та додаткових послуг у готелі «Reikartz Медiваль Львiв».
3.2. Розробка та обґрунтування пропозицій щодо розширення асортименту додаткових послу у готелі «Reikartz Медiваль Львiв».