Введение
Обзор литературы
Биологические особенности яровой пшеницы
Химический состав зерна яровой пшеницы
Значение и пищевая ценность хлебобулочных изделий
Технология производства хлебобулочных изделий
Использование кукурузной муки в производстве хлебобулочных изделий
Заключение по обзору литературы
Собственные исследования
Материал, методика и условия проведения исследования
Анализ производственно-экономической деятельности
Анализ производственно-экономической деятельности ОАО «Июльское»
Анализ производственно-экономической деятельности ОАО «Глазовский хлебокомбинат»
Технология производства яровой пшеницы в ОАО «Июльское» Воткинского района.
Почвенно-климатические условия
Технология возделывания яровой пшеницы
Технология производства продукции растениеводства
Результаты исследований
Показатели качества зерна
Результаты исследования сырья
Показатели качества пшеничного хлеба с добавлением кукурузной муки
Расчет выхода готового хлеба
Экономическая оценка результатов исследования
Безопасность жизнедеятельности на производстве
Организация работы по созданию здоровых и безопасных условий труда на ОАО «Глазовский хлебокомбинат»
Анализ условий труда и производственного травматизма на ОАО «Глазовский хлебокомбинат»
Охрана труда при производстве хлеба пшеничного
Пожарная безопасность
Экологическая безопасность
Экологически безопасная продукция
Гигиенические требования безопасной продукции
Экологические проблемы производства хлеба на ОАО «Глазовский хлебокомбинат» и мероприятия по их решению
Выводы (и рекомендации производству)
Список литературы
Приложения
Обзор литературы
Биологические особенности яровой пшеницы
Химический состав зерна яровой пшеницы
Значение и пищевая ценность хлебобулочных изделий
Технология производства хлебобулочных изделий
Использование кукурузной муки в производстве хлебобулочных изделий
Заключение по обзору литературы
Собственные исследования
Материал, методика и условия проведения исследования
Анализ производственно-экономической деятельности
Анализ производственно-экономической деятельности ОАО «Июльское»
Анализ производственно-экономической деятельности ОАО «Глазовский хлебокомбинат»
Технология производства яровой пшеницы в ОАО «Июльское» Воткинского района.
Почвенно-климатические условия
Технология возделывания яровой пшеницы
Технология производства продукции растениеводства
Результаты исследований
Показатели качества зерна
Результаты исследования сырья
Показатели качества пшеничного хлеба с добавлением кукурузной муки
Расчет выхода готового хлеба
Экономическая оценка результатов исследования
Безопасность жизнедеятельности на производстве
Организация работы по созданию здоровых и безопасных условий труда на ОАО «Глазовский хлебокомбинат»
Анализ условий труда и производственного травматизма на ОАО «Глазовский хлебокомбинат»
Охрана труда при производстве хлеба пшеничного
Пожарная безопасность
Экологическая безопасность
Экологически безопасная продукция
Гигиенические требования безопасной продукции
Экологические проблемы производства хлеба на ОАО «Глазовский хлебокомбинат» и мероприятия по их решению
Выводы (и рекомендации производству)
Список литературы
Приложения
Введение
1 Технологическая часть
1.1 Описание схемы технологического процесса
1.2 Исходные данные и требования нормативно- технической документации
1.3 Расчетная часть
1.3.1 Расчет часовой производительности хлебопекарной печи БН-25
1.3.2 Расчет производственной рецептуры
1.3.3 Проверочный расчет выхода изделия
1.3.4 Расчет запасов сырья, площадей и емкостей для его хранения
1.3.5 Расчет технологического оборудования
2 Организация технохимического контроля и его метрологическое обеспечение
3 Охрана труда и окружающей среды
4 Список использованной литературы
1 Технологическая часть
1.1 Описание схемы технологического процесса
1.2 Исходные данные и требования нормативно- технической документации
1.3 Расчетная часть
1.3.1 Расчет часовой производительности хлебопекарной печи БН-25
1.3.2 Расчет производственной рецептуры
1.3.3 Проверочный расчет выхода изделия
1.3.4 Расчет запасов сырья, площадей и емкостей для его хранения
1.3.5 Расчет технологического оборудования
2 Организация технохимического контроля и его метрологическое обеспечение
3 Охрана труда и окружающей среды
4 Список использованной литературы
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ СТРОИТЕЛЬСТВА ХЛЕБОЗАВОДА
2 ОПИСАНИЕ ХЛЕБОЗАВОДА
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ПРОЕКТА
3.1 Заданный ассортимент вырабатываемых изделий
3.2 Расчёт производственной мощности предприятия
3.3 Расчёт выхода хлеба
3.4 Выбор и расчёт технологического оборудования
3.5 Выбор технологической линии и расчёт тестоприготовительного отделения
3.6 Тестоприготовительное отделение
3.7. Расчёт оборудования дрожжевого отделения
3.8 Расчёт тесторазделочного оборудования
3.9 Расчёт оборудования хлебохранилища и экспедиции
4 ИНЖЕНЕРНО -ТЕХНИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2 ОПИСАНИЕ ХЛЕБОЗАВОДА
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ПРОЕКТА
3.1 Заданный ассортимент вырабатываемых изделий
3.2 Расчёт производственной мощности предприятия
3.3 Расчёт выхода хлеба
3.4 Выбор и расчёт технологического оборудования
3.5 Выбор технологической линии и расчёт тестоприготовительного отделения
3.6 Тестоприготовительное отделение
3.7. Расчёт оборудования дрожжевого отделения
3.8 Расчёт тесторазделочного оборудования
3.9 Расчёт оборудования хлебохранилища и экспедиции
4 ИНЖЕНЕРНО -ТЕХНИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Анотація
Вступ
1. Технологічна частина
1.1. Рецептура та фізико-хімічні показники якості заданого асортименту.
1.2. Опис технологічних схем виробництва
1.3. Розрахунок продуктивності печей та потужності проек-тованої міні-пекарні
1.4. Розрахунок виходу готової продукції
1.5. Розрахунок добових витрат сировини
1.6. Розрахунок пофазних рецептур тіста
1.7. Розрахунок виробничих рецептур тіста
1.8. Розрахунок і вибір основного технологічного обладнання
1.8.1. Обладнання складу борошна та додаткової сировини
1.8.2. Силосно-просіювальне відділення
1.8.3. Обладнання тістоприготувального відділення
1.8.4. Обладнання тісторозробних ліній
1.8.5. Обладнання відділення для остигання хліба
2. Будівельна частина
2.1. Орієнтовний розрахунок і вибір площі основних і додаткових при-міщень підприємства
2.2. Характеристика будівельних конструкцій підприємства
2.3. Опис компонування обладнання та розташування приміщень хлібопекарського підприємства
Вступ
1. Технологічна частина
1.1. Рецептура та фізико-хімічні показники якості заданого асортименту.
1.2. Опис технологічних схем виробництва
1.3. Розрахунок продуктивності печей та потужності проек-тованої міні-пекарні
1.4. Розрахунок виходу готової продукції
1.5. Розрахунок добових витрат сировини
1.6. Розрахунок пофазних рецептур тіста
1.7. Розрахунок виробничих рецептур тіста
1.8. Розрахунок і вибір основного технологічного обладнання
1.8.1. Обладнання складу борошна та додаткової сировини
1.8.2. Силосно-просіювальне відділення
1.8.3. Обладнання тістоприготувального відділення
1.8.4. Обладнання тісторозробних ліній
1.8.5. Обладнання відділення для остигання хліба
2. Будівельна частина
2.1. Орієнтовний розрахунок і вибір площі основних і додаткових при-міщень підприємства
2.2. Характеристика будівельних конструкцій підприємства
2.3. Опис компонування обладнання та розташування приміщень хлібопекарського підприємства