СОДЕРЖАНИЕ
|
ВВЕДЕНИЕ |
3 |
|
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА |
7 |
|
1.1 Состояние и перспективы развития отрасли |
7 |
|
1.2 Технологический цикл производства сложных гарниров |
11 |
|
2 РАЗРАБОТКА И АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ГАРНИРОВ В КАФЕ «РАДУГА ВКУСА» |
15 |
|
2.1 Организационно-технологическая характеристика кафе «Радуга вкуса» |
15 |
|
2.1.1 Анализ ассортиментной политики кафе «Радуга вкуса» |
15 |
|
2.1.2 Характеристика организации производства продукции в кафе «Радуга вкуса» |
18 |
|
2.1.3 Организация работы горячего цеха кафе «Радуга вкуса» |
21 |
|
2.2 Разработка сложного гарнира «Польза вкуса» |
27 |
|
2.2.1. Характеристика технологических процессов приготовления сложного гарнира «Польза вкуса» |
27 |
|
2.2.2 Расчет рецептуры сложного гарнира «Польза вкуса» |
29 |
|
2.2.3 Расчет энергетической, пищевой ценности сложного гарнира «Польза вкуса» |
30 |
|
2.2.4. Разработка технико-технологической карты на сложный гарнир «Польза вкуса» |
26 |
|
2.2.5 Разработка различных вариантов оформления и подачи сложного гарнира «Польза вкуса» |
33 |
|
2.2.6 Шкала оценки органолептических показателей |
34 |
|
3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СОСТАВЛЯЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЧЕС-КОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОГО ГАРНИРА |
36
|