Расчет рабочей силы выполняется по формуле:
N1 = n×Нвр / 3600×Тсм×λ, |
(2.1) |
где n - количество изделий (или блюд) изготовляемых за день, шт, кг, блюд;
Нвр - норма времени на изготовление единицы изделия, с;
Нвр= К×100, |
(2.2) |
ГдеК - коэффициент трудоемкости
Tсм- продолжительность смены, 11 ч.
λ - коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ =1,14).
Расчет рабочей силы сводится в таблицу 2.6;
Таблица 2.6 Расчет рабочей силы цеха горячего цеха
№ |
Наименование блюд |
Кол-во блюд |
Норма времени, с |
Количество работников |
1. |
Сложный гарнир «Польза вкуса» |
25 |
3900 |
2,16 |
2. |
Овощная смесь: фасоль стручковая, морковь, кукуруза, перец болгарский |
4 |
3600 |
0,32 |
3. |
Брокколи отварная |
4 |
3300 |
0,29 |
4. |
Овощи гриль |
8 |
2400 |
0,43 |
5. |
Рис отварной с овощной смесью |
4 |
2700 |
0,24 |
6. |
Цветная капуста на пару |
10 |
3300 |
0,73 |
7. |
Пюре картофельное |
4 |
2700 |
0,24 |
8. |
Гречневая лапша с зелеными овощами |
4 |
1800 |
0,16 |
9. |
Стручковая фасоль с грибами муэр |
8 |
3300 |
0,58 |
10. |
Китайская капуста и брокколи с имбирем и соевым соусом |
4 |
2400 |
0,21 |
|
Итого: |
|
|
Σ 5,36 |
- определить общую численность работников цеха:
, |
(2.3) |
где N2 - общее число работников в цехе;
N1 - расчетное количество работников;
K1 - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни; значения коэффициента К1 зависят от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника, подобрать график выхода на работу