Аналіз споживних властивостей та асортименту молочнокислих товарів на матеріалах супермаркету «Сільпо»
33

2.2. Сенсорний аналіз зразків молочнокислих товарів(кефір) та балова оцінка якості

 

 

Використовуючи науковий підхід до визначення якості зразків йогуртів, ми провели самостійне експериментальне дослідження, для чого використали дескрипторно-профільний метод сенсорного аналізу з застосуванням 5 балової системи.

Цей метод являється найбільш об’єктивним в аналізі і дає сенсорному змогу встановити рівень якості продукції, провести графічне опрацювання результатів, зробити ґрунтовний аналіз якості, виявити ті дескриптори, які особливо суттєво вплинули на якість.

Суть методу заключається в наступному:

  • визначення дескрипторів продукції, які досліджуються
  • Проведення профілювання дескрипторів за 5-баловою шкалою
  • Складання профілю продукту за розробленою шкалою профілювання
  • Встановлення рівня якості продукту
  • Побудова профілографи

Нами були обрані дескриптори-показники якості кефіру, стан упаковки маркування, колір, смак,запах, консистенція та проведене їх профілювання із застосуванням дескрипторно-профільного методу(див. табл.4)

Розроблена шкала профілювання йогуртів за 5-баловою системою.

Таблиця 4. Шкала профілювання йогуртів за 5-баловою системою.

аа.png