3.2. Визначення кількості страв і напоїв, які реалізуються в залі

Кількість страв, реалізованих в день, визначається за формулою

nд = Nд * m

Виробляємо розбивку страв за асортиментом за формулами:

nд = 819 * 3 ​​= 2457 - кількість страв реалізованих за день.

nх.б. = 819 * 0.2 = 164; 

nI. Б = 819 * 0,3 = 246;

nII. Б = 819 * 0,9 = 737;

nсл.б = 819* 0,5 = 410.

Де n - кількість холодних, перших, других і солодких страв;

Nд - Кількість відвідувачів за день

m - Коефіцієнт споживання відповідно холодних, перших, других і солодких страв.

Визначення кількості гарячих і холодних напоїв, кондитерських виробів і хліба виробляється відповідно до норм споживання, що діють у цьому типі підприємства. Кількість напоїв визначаємо за формулою:

n = Nд * H,

де n - кількість напоїв, кондитерських виробів та хліба;

H - норма споживання; 

Таблиця 2. Кількість страв, реалізованих в день