Вступ 3
РОЗДІЛ 1. ОСОБЛИВОСТІ ОБСЛУГОВУВАННЯ ІНОЗЕМНИХ ТУРИСТІВ 5
1.1. Класи обслуговування 5
1.2. Заклади ресторанного господарства для обслуговування іноземних туристів 7
1.3. Вимоги до меню та режими харчування 10
1.4. Методи та послідовність обслуговування 14
1.5. Вимоги до обслуговуючого персоналу 19
1.6. Додаткові послуги 22
РОЗДІЛ 2. ОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ З ІТАЛІЇ У РЕСТОРАНІ НА 50 МІСЦЬ 24
2.1. Особливості італійської кухні 24
2.2. Розробка меню сніданків, обідів та вечірнє меню 26
2.3. Розрахунок необхідної кількості сировини та продуктів 27
2.4. Особливості сервірування столів (згідно з розробленим меню) 29
РОЗДІЛ 3. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ, ПОСЛІДОВНІСТЬ ПОДАВАННЯ СТРАВ І РОЗРА- ХУНКУ ЗА ХАРЧУВАННЯ 31
РОЗДІЛ 4. ГРАФІЧНА ЧАСТИНА 32
4.1. Схема сервірування столу до сніданку, обіду та вечері 32
Висновки 33
Список використаної літератури 34
Додатки 36