Організація продовольчого постачання ресторану першого класу на 70 місць
37
- Про затвердження примірних норм технічного оснащення спеціалізованих підприємств громадського харчування: додаток до наказу Міністерства торгівлі від 31.12.87 № 307.
- Проблеми якості у громадському харчування, готельного господарства та туризму. – К.: 2001р.
- СанПиН 2.3.560–96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М., 1996.
- Сборник норм отходов и потерь при холодной и тепловой обработках и расходы сырья при изготовлении продукции на предприятиях общественного питания. М.: Экономика, 1975.
- Сборник нормативных документов, Общественное питание. М.: Приор, 1998.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: «Хлебпродинформ», 1996.
- Справочник руководителя предприятий общественного питания / Сост.: А.Н. Ершов, А.Ф. Юрченко. М.: Экономика, 1981.
- Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения СНиП 2.08.02–89. М.: Госстрой СССР, 1986.
- Строительные нормы и правила. СНиП 2.09.04.87. Административно-бытовые здания. М., 1987.
- Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. М.: Высшая школа, 1990.
- Учебное пособие «Безопасность и охрана труда в пищевой промышленности». г. Ростов-на-Дону. Издательство российского университета, 2004.
- Учебное пособие «Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания». Ростов-на-Дону «Феникс», 2000.
- Учебное пособие «Технология производства продуктов общественного питания». М.: Экономика, 1975 г.