Проект пекарні потужністю 18т за добу при асортименті: хліб житній з обдирного борошна масою 0,83кг, батони студенські масою 0,3кг
1

Анотація

 

Курсового проекту на тему: «Проект пекарні потужністю 18т за добу при асортименті: хліб житній з обдирного борошна масою 0,83кг, батони студенські масою 0,3кг.

Курсовий проект, присвячений проектуванню пекарні потужністю 18т містить такі розділи:

Вступ, у якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібопекарської галузі.

Технологічну частину, в якій вказані рецептури заданого асортименту та фізико-хімічні показники якості, опис технологічних схем виробництва, розрахунок продуктивності печей, розрахунок виходу готової продукції, добових витрат сировини, розрахунок пофазних та виробничих рецептур тіста, розрахунок і вибір основного технологічного обладнання.

Будівельну частину, в якій проведено орієнтовний розрахунок та вибір площі основних та допоміжних приміщень підприємства, характеристика будівельних конструкцій та опис компонування обладнання та розташування приміщень хлібопекарського підприємства.

Курсовий проект містить:

текстової частини - 46с.

таблиць - 15