Вывод: наибольшей ВУС обладают биточки «Здоровье» с льняной мукой, биточки «Нежные» и биточки «Солнышко». Заморозка не повлияла на функционально- технологические  свойства полуфабрикатов.

4.3 Анализ результатов, заключение.

     Анализ результатов и заключение: шоковая заморозка не  повлияла на органолептические показатели.

На массу полуфабрикатов шоковая заморозка не повлияла.

Водоудерживающая способность полуфабрикатов с добавлением различных видов муки незначительно отличается, изделия одинаково удерживают влагу, при этом остаются одинаковыми по консистенции. Это говорит о целесообразности использования шоковой заморозки в школьном питании.

Список используемых источников

1. Вохмянина Н.В. Современное представление о целиакии / С.-Петерб. гос. мед. ун-т им. И. П. Павлова, Рос. ассоц. мед. лаб.