Развитие и повышение эффективности системы управления подготовкой специалистов для ресторанного бизнеса на примере ресторана «Мир пиццы»
41

3-х дней. К ним прикрепляется инструктор (наставник). В целях эффективной работы инструктора, был разработан план ведения нового сотрудника инструктором:

Основная задача: научить работника правильно и самостоятельно выполнять процедуры.

Шаг 1. Подготовка к обучению:

  1. Проверка своего внешнего вида – волосы аккуратно убраны под козырек, униформа – соответствующая стандартам, чистая и выглаженная;
  2. Моет руки – используя бактерицидное мыло, до локтей, 20 секунд;
  3. Просматривает материалы по обучению – особое внимание обращает на изменение процедур и стандартов;
  4. Составьте план обучения – составляет план обучения работника на данный день с указанием интервалов времени, в которые ученик будет занят на различных участках. Время и позиции в плане обучения должны соответствовать программе развития работников.
  5. Предоставьте план обучения менеджеру смены – менеджер должен поставить свою подпись на плане обучения;
  6. Подготавливает КЛН-ны и материалы по обучению – подготавливаются КЛН-ны только на те станции, на которые будет обучаться ученик;
  7. Знакомиться с учеником – создает непринужденную обстановку.

Шаг 2. Представление

  1. Проводит экскурсию – ознакомительная экскурсия по ресторану;
  2. Разъясняет процедуры (правила) работы на станции – сначала рассказывает, потом демонстрирует и четко объясняет, что делает и зачем.

Шаг 3. Практика ученика

  1. Попросит ученика выполнить процедуру – направляет его действия;
  2. Просит ученика объяснять то, что он делает;