мяса (в том числе внутренние органы, змей, улиток), кроме козьего и ягнячьего. Димсам — кантонский термин для лёгких закусок. Димсамы готовятся небольшого размера, чтобы каждый мог попробовать множество разных видов.
       Сычуаньская кухня известна своими яркими вкусами, остротой и пряностью блюд, которые вызваны активным использованием чеснока и красного перца, а также вкусами местных перцев, орехов, кунжутной пасты, женьшеня.
       Шаньдунская кухня известна также под названием «кухня Лу». Шаньдунская кулинария внесла важный вклад в императорскую и многие другие кухни, она широко известна на севере Китая. Знаменита активным использованием морепродуктов, злаков  и разнообразием кулинарных приёмов. Уникально местное использование кукурузы, которая в Шаньдуне вырастает более жевкой и крахмалистой. Наиболее известные блюда — жареная утка, ошпаренная баранина, карп в кисло-сладком соусе, тушёное морское ушко, тушеный трепанг; прославлены шаньдунские уксусы.

     Кухня Цзянсу знаменита своими характерными нежными вкусами и популярна во всём мире. Повара отбирают ингредиенты в зависимости от сезона, а также много внимания уделяют сочетаемости вкусов и цветов. Известные блюда Цзянсу — «засоленная утка», «хрустальные свиные ножки», «львиные головы» , «рагу из черепахи в вине», «жареный угорь».

       Хунаньская кухня знаменита своими острыми вкусами благодаря чесноку, луку и перцу (в отличие от сычуаньской, менее жирной и с более простыми вкусами), свежими запахами и яркими цветами. Местные блюда часто коптят, жарят, тушат в горшочках. По сравнению с сычуаньской, в хунаньской кухне используется больше копчёностей и вяленых продуктов.

       При организации ресторана  «Мандарин» были учтены все традиции китайской  культуры. Интерьер ресторана имитирует старокитайский стиль, выполнен в ярко-красном, золотистого цвете,  прозрачность кабинок сидя в которых с друзьями за трапезой, ощущаешь породную общность со всеми гостями  - ресторан пропитан духом этической традиции. Все детали интерьера