Таблица 7 Шкала органолептической оценки блюда «курица с миндалем и ананасом»
|
Показатель |
Баллы (5-1), характеристика (блюда или изделия на 5, возможных дефектов на 4-1) |
||||
|
5 |
4 |
3 |
2 |
1 |
|
|
Цвет |
Мясо белый , овощи сохранили свой цвет |
Мясо белый , овощи сохранили свой цвет |
Мясо сероватым оттенком , овощи потеряли свой цвет |
Мясо с сероватым оттенком , овощи потемневшие |
Мясо с сероватым оттенком , овощи потемневшие |
|
Внешний вид |
Кусочки равномерной нарезки , не разваренные рис рассыпчатый |
Кусочки равномерной нарезки , не разваренные рис рассыпчатый |
Не правильная нарезка разваренные овощи, рис рассыпчаты , на разваренный |
Не правильная нарезка, разваренные овощи. рис вязкий , переваренный |
Не правильная нарезка, разваренные овощи. рис вязкий , переваренный |
|
Консистенция |
Мяса упругая , овощи не переваренные рис рассыпчатый |
Мяса упругая , овощи не переваренные рис рассыпчатый |
Мясо разваренное , овощи потеряли свою форму разварены |
Мясо переваренное, овощи потеряли свою форму, рис вязкий. |
Мясо переваренное, овощи потеряли свою форму, рис вязкий. |
|
Запах |
Овощей , специй и ананаса |
Овощей , специй и ананаса |
Сильный аромат специй |
Легкий аромат горелого |
Не качественных продуктов |
|
Вкус |
В меру соленый , сладковато кислый |
Не достаточно соленый |
Пересоленый , или сильно кислый |
Пересоленый с горчинкой |
Не качественных продуктов. |