Содержание.
Введение......................................................................4
1 Характеристика предприятия....................................................6
2 Ассортиментный минимум......................................................8
3 Ассортимент продукции,.......................................................9
Приложение В...........................................................15
Алкогольные напитки.....................................................15
4 Унификация рецептур и кулинарных изделий.....................................17
5.Расчет сырья.................................................................19
6. Контроль качества кулинарной продукции.......................................21
6.1 Органолептическая характеристика изделий...............................21
7. Разработка технико-технологической карты......................................23
8 Карта технологического процесса...............................................28
9 Разработка технологической схемы..............................................30
Заключение...................................................................32
Список использованной литературы..............................................33
Приложение А.................................................................34
Меню 1 день..................................................................34
Фирменные блюда...................................................34
Холодные блюда и закуски............................................34
Горячие закуски.....................................................34
Первые блюда......................................................34
Вторые горячие блюда...............................................34
Гарнир.............................................................35
Десерты............................................................35
Мучные и кондитерские изделия.......................................35
Горячие напитки....................................................35
Холодные напитки...................................................35
Меню 2 день..................................................................36
Фирменные блюда...................................................36