Общественное питание (ресторан первого класса на 80 посадочных мест )
1

 

Содержание.

Введение......................................................................4

1 Характеристика предприятия....................................................6

2 Ассортиментный минимум......................................................8

3 Ассортимент продукции,.......................................................9

Приложение В...........................................................15

Алкогольные напитки.....................................................15

4 Унификация рецептур и кулинарных изделий.....................................17

5.Расчет сырья.................................................................19

6. Контроль качества кулинарной продукции.......................................21

6.1 Органолептическая характеристика изделий...............................21

7. Разработка технико-технологической карты......................................23

8 Карта технологического процесса...............................................28

9 Разработка технологической схемы..............................................30

Заключение...................................................................32

Список использованной литературы..............................................33

Приложение А.................................................................34

Меню 1 день..................................................................34

Фирменные блюда...................................................34

Холодные блюда и закуски............................................34

Горячие закуски.....................................................34

Первые блюда......................................................34

Вторые горячие блюда...............................................34

Гарнир.............................................................35

Десерты............................................................35

Мучные и кондитерские изделия.......................................35

Горячие напитки....................................................35

Холодные напитки...................................................35

Меню 2 день..................................................................36

Фирменные блюда...................................................36