1. Вступ

Важливою соціально-економічною задачею є надійне постачання країни продовольством і сільськогосподарською сировиною. Рішення її залежить від розвитку тваринництва і зв'язаних з переробкою тваринницької продукції галузей. Необхідно значно прискорити розвиток всіх галузей агропромислового комплексу, інтенсифікувати виробництво сільськогосподарської продукції, збільшити випуск продуктів харчування, розширити асортимент і збільшити їхню якість. [4]

Молочна промисловість у нашій країні перетворилася у високорозвинену галузь народного господарства. Підприємства молочної промисловості випускають близько 500 видів різної продукції, вони оснащені високопродуктивним устаткуванням. Молочна промисловість є складовою частиною агропромислового комплексу. [7]

В Україні за останні роки різко змінилась структура споживання харчових продуктів. Дані Держкомітету статистики за останні 11 років свідчать про зниження споживання молочних продуктів в 1,8 рази. Відомо, що за рахунок продуктів харчування із збагаченим складом можливо покращити здоров’я або передбачити те чи інше захворювання. Тим більше, що екологічна ситуація з кожним днем потребує профілактичних заходів захисту здоров’я. [10]

Зробити повноцінним харчування можна за рахунок збагачення продуктів щоденного раціону. [10]

З початком приватизації переробної промисловості та зміною форм власності в сільському господарстві загострилася проблема якості сировини. Відбулося стрімке зменшення обсягів виробництва молока за рахунок зниження продуктивності дійного стада і скорочення чисельності худоби в колективних підприємствах. Заготівля молока йде за рахунок приватного сектора.