Введение

4

1 Теоретическая часть

5

1.2 Характеристика организации производства продукции общественного питания

5

1.2 Характеристика организации производства продукции общественного питания

7

2 Практическая Часть

10

2.1 Производственная программа предприятия

10

2.2 Разработка технологической документации

17

2.4 Формы и методы организации снабжения

21

2.5 Организация работы складской группы

22

2.6 Организация работы основных производственных цехов

25

Расчет экономических показателей

36

3.1 Расчет экономических показателей структурного подразделения организации

36

Графическая часть

42

4.1 Графическая схема последовательности выполнения технологических операций при производстве продукции общественного питания

42

4.2 Графическая схема организации рабочего места с размещением оборудования

43

4.3 Графическая схема предприятия с выполнением логической взаимосвязи цехов и помещений предприятия

44

Заключение

45

Список используемых источников

46

Приложения

47