1.2 Характеристика проектируемого цеха
В ресторане организуется цеховая структура предприятии, так как такая структура используется в предприятиях общественного питания большой и средней мощности. Производство кулинарной продукции организуется в отдельных производственных помещениях (цехах). Цеховая структура включает цеха, участки, рабочие места.
Ресторан реализует холодные блюда и закуски, горячие закуски, первые блюда, вторые горячие блюда, сладкие блюда, горячие и холодные напитки.
Цех – это производственное подразделение, предназначенное для выполнения отдельной стадии технологического процесса производства кулинарной продукции.
В структуру производства входят заготовочный цех, основные цеха (холодный, горячий, овощной, рыбный, мучной) и вспомогательные помещения.
Производственные цеха должны располагаться в наземных этажах и ориентироваться на север и северо-запад, высота стен не ниже 3,3 м, стены и пол должны быть покрыты керамической плиткой, потолок побелен известью или краской светлых тонов.
Состав и площадь производственных помещений определяются строительными нормами и правилами проектирования в зависимости от типа и мощности предприятия.
Площадь производственных цехов должна обеспечить безопасные условия труда и соблюдения санитарно-гигиенических требований. Площадь состоит из полезной площади, занятой под различное техническое оборуд