2.6 Расчет и подбор холодильного оборудования кафе «Башенка».
Основным холодильным оборудованием цеха являются: холодильные шкафы; столы, с охлаждаемыми шкафами и горкой, секции низкотемпе-ратурные.
Производим расчет массы продукции одновременно находящейся на хранении, по формуле:
Qобщ=(g*П)/1000, (кг); где
Qобщ – масса порций (кг);
g – вес одной порции (г);
П – количество порций (шт.).
Qобщ=Q1+Q2+Q3+Q4+…+Qn (кг);
Q1=(200*8)/1000=1.6
Q2=(500*6)/1000=3
Q3=(200*10)/1000=2
Q4=(500*12)/1000=6
Q5=(150*7)/1000=1.05
Q6=(220*15)/1000=3.3
Q7=(250*22)/1000=5.5
Q8=(250*60)/1000=15
Q9=(220*11)/1000=2.42
Q10=(200*19)/1000=3.8
Q11=(190*73)/1000=13.87
Q12=(200*12)/1000=2.4
Q13=(200*16)/1000=3.2
Q14=(230*18)/1000=4.14
Qобщ=1.6+3+2+6+1.05+3.3+5.5+15+2.42+3.8+13.87+2.4+3.2+4.14=67.28 (кг).
Полученные данные сводим в таблицу