РЕФЕРАТ
Пояснювальна записка: с., рис., табл., літер. джерел, словникових термінів.
В загальній частині представлена характеристика кисломолочних продуктів, способи їх виробництва, виконано аналіз стану і перспектив виробництва кефіру.
В технологічній частині роботи показана схема процесу виробництва кефіру резервуарним способом. Наведена характеристика готового продукту, сировини, допоміжних матеріалів та біологічного агенту. Виконані конструктивні та теплові розрахунки для резервуару Я1-ОСВ-4.
Матеріальні розрахунки представлені матеріальним балансом для проектованої технологічної лінії потужністю 2 т/добу.
Показано вимоги охорони праці та правила безпеки експлуатації устаткування.
Проведено підбір основного та допоміжного обладнання за технологічною схемою.
Представлена автоматична система керування виробництвом кефіру.
В організаційно-економічній частині наведені основні техніко-економічні показники виробництва кефіру.
КИСЛОМОЛОЧНІ ПРОДУКТИ, КЕФІР, ЗАКВАСКА, БРОДІННЯ, РЕЗЕРВУАР, СКВАШУВАННЯ.