Введение

3

ГЛАВА 1. Теоретическая часть

4

1.1. История блюда

4

1.2. Товароведная характеристика продуктов

1.3. Охрана труда на рабочем месте

1.4. Оборудование, посуда, инвентарь

1.5. Механическая кулинарная обработка продуктов

1.6. Способы тепловой обработки

ГЛАВА 2. Технологическая часть

15

2.1. Технологические карты

15

2.2. Калорийность блюд

20

2.3. Калькуляция блюд

22

Выводы

24

Список литературы

25

ПРИЛОЖЕНИЕ