Введение 5
1. Характеристика предприятия 6
1.1 Роль структурного подразделения и деятельности предприятия 7
1.2 Методы и принципы организации работы в горячем цехе 7
1.3 Производственные факторы организации труда в цехе 8
2. Технические расчёты 10
2.1Расчет производительной мощности предприятия 10
2.2 Составления графика реализации блюд 14
2.3 Составление сводной сырьевой ведомости 15
2.4 Расчет и подбор теплового оборудования 17
2.5 Расчет и подбор механического оборудования 24
2.6 Подбор холодильного и вспомогательного оборудования 24
2.7Определения режима работы цеха и количества производственных работников 25
2.8 Расчёт и подбор вспомогательного оборудования 27
2.9 Расчёт площади горячего цеха 28
2.10 План – схема горячего цеха 28
Заключение 30
Список используемых источников 32
Приложение. А - График реализации блюд 33
Приложение Б – План схема горячего цеха с расстановкой оборудования 35