Рисунок 1 - График работы поваров в течение недели.
|
|
рабочие дни;
|
|
выходные дни.
2.7 Расчет и подбор вспомогательного оборудования
Общую длину производственных столов L, м, и их количество n, шт., определяют по формулам [22,23]:
L = 1 x N1, (22)
n = 
, (23)
где 1 - норма длины стола на одного работника м;
Lст - стандартная длина столов, м.
Расчет производственных столов горячего цеха представлен в таблице 17.
Таблица 17 - Расчет количества производственных столов
|
Количество работников в день, чел. |
Норма длины стола на 1 работника, м |
Расчетная длина столов, м |
Габариты, марка принятых столов, мм |
Количество столов, шт. |
|
5 |
Переборка и очистка овощей 1,25 |
5,3 |
Стол производственный
СРО 1500 1500 x 600 x 870 мм |
3 |
|
Нарезка изделий из мяса и курицы 1,25 |
5,3 |
3 |
Для работы в цехе выбираем 3 производственных стола СПн.-1500. (1500х600х870мм).