2.9 План - схема горячего цеха
Перечень оборудования, составляющего оснащение горячего цеха представлен в таблице 19.
Таблица 19 - Перечень оборудования, составляющего оснащение горячего цеха
|
№ оборудования, указанный на схеме |
Наименование оборудования |
Марка оборудования |
Количество оборудования |
|
1 |
стол производственный |
СПН-1500 |
3 |
|
2 |
котел |
КПЭ-100 |
1 |
|
3 |
котел |
КПЭ-60 |
2 |
|
4 |
котел |
КПЭ-160 |
1 |
|
5 |
плита |
ПЭ-0-48ШП |
2 |
|
6 |
Пароконвектомат |
МПР-350М-1 |
1 |
|
7 |
привод универсальный |
МПР-350М-1 |
1 |
|
8 |
шкаф холодильный |
ШК-0,5 |
1 |
|
9 |
ванна моечная |
ВММ-580/2 |
1 |
План-схема горячего цеха с расстановкой оборудования, представлена в Приложении Б.
В горячем цехе осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, гарниров, вторых блюд.
Горячий цех имеет удобную связь со складскими помещениями, взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды.