I. Расчетно-пояснительная записка.
Введение
1. Подготовка к организации банкета.
1.1 Характеристика предприятия.
1.2 Меню: его характеристика, рекомендуемое меню для банкета.
1.3 Свободно-сырьевая ведомость.
2. Технология приготовления блюд и организация производства.
2.1 Требования к основному сырью.
2.2 Технологические карты приготавливаемых блюд согласно меню
3. Организация обслуживания банкета.
3.1 Подготовка зала к обслуживанию.
3.2 Сервировка столов.
3.3 Правила подачи блюд.
II. Заключение.
III. Список литературы.
IV. Графическая часть
1. План предприятия.
2. План расположения столов на банкете.
V. Приложение
Технологические схемы приготавливаемых блюд.