Введение
«Общественное питание - это бизнес, основанный на личном общении. Если вам удастся установить личные взаимоотношения, это расположит клиентов к вашему ресторану. Личное общение поможет вашему заведению обрести статус «друга семьи», а не просто место, где можно перекусить», - утверждал Билл Марвин, известнейший американский консультант в области ресторанного бизнеса. Однако, в России пока лишь немногие управляющие, подбирая персонал, обращают внимание на то, умеет ли очередной соискатель складывать вместе слова.
В России, чтобы Кафе было успешено, оно должен быть широко известено, должен быть на виду.
Жизнь большинства заведений общепита коротка. К громадному сожалению, конечно. Затем выручка начинает падать, либо того хуже - кафе «загибается», так и не перейдя порог безубыточности. Стандартных выходов из этой ситуации ровно три. Выход первый – продать, выход второй – сломать и построить все заново, потратив сумму, адекватную стоимости открытия. Выход третий – сменить формат, подстроившись под рыночную конъюнктуру, не прибегая к огромным тратам. Процесс корректировки концепции Кафе надо делить на два этапа. Первый – это оценка наличного состояния, резервов, которыми обладает проект (мебель, место положения). Вторая часть – обеспечение заведения профессиональными кадрами. Но, как правило, Кафе стремятся дойти до всего сами и на первый аспект махают рукой, веря, что у них хватит собственных идей. В итоге они берут управленца.
Кафе много и одинаково говорят о проблемах кухни и сервиса. Между тем, впечатления гостя начинаются не с тарелки, а с двери, если не раньше. Потому что именно вход в ресторан определяет, сколько придет посетителей, что это будут за люди, и с каким настроением они займут свой столик.