ВСТУП

Харчування є необхідною умовою життя. Їжа - одна з головних основ здоров'я людини, її працездатності, життєрадiстностi та довголіття. Нарощування темпів виробництва і обсягів випуску продукції м'ясної промисловості вимагає вдосконалення існуючих і розробки нових технологічних процесів, що забезпечують раціональне використання сировинних ресурсів, підвищення виходів і поліпшення якості продукції, що випускається. Ринкові відносини сприяють випуску продукції високої якості, раціональному використанні сировини розвитку естетичного смаку в оформленні страв та виробів, створюють тенденції до конкуренції. Так, в останній час великим попитом користується продукція з м'яса, напівфабрикатів і страв з нього, виготовлених різними способами.

Більшість споживачів відвідуючи заклади ресторанного господарства замовляють страви, які вдома не готують або готують дуже рідко. Велику частку таких страв складають саме страви з запеченого м’яса. Приготування страв з запеченого м’яса клопіткий процес, а отже не кожна господиня буде їх готувати.

З кожним днем асортимент страв з запеченого м’яса більша, а отже і потреби споживачів також збільшуються. Люди в останній час хочуть отримати щось не звичайне, це стосується і страв з запеченого м’яса. Альтернативою таких страв можуть стати с трави з запеченого м’яса з додаванням дикорослої сировини, цим і обумовлюється актуальність обраної теми.

Метою курсової роботи є розширення асортименту виробів з запеченого м’яса за рахунок використання дикорослої сировини.

Об’єкт дослідження – асортимент виробів з запеченого м’яса з додаванням дикорослої сировини.