Технологический процесс производства консервов рыборастительных
7

Окраска у чехони серовато-бурая на спине и более светлая, серебристая к низу. Хвостовой и спинной плавники серые, а нижние - с красноватым или желтоватым оттенком. В первые годы жизни чехонь растет быстрыми темпами, а с наступлением половой зрелости рыба набирает массу очень медленно. Продолжительность жизни не велика – не более 10 лет. В благоприятных условиях особи вырастают до 1,2 кг при длине 63-65 см, однако средний вес особей обычно составляет около 500 г.

Мясо чехони средней жирности, с умеренным содержанием белковых веществ. Наиболее тощая, маложирная чехонь – волго-каспийская, а самым жирным мясом обладает азовско-донская чехонь. Максимальная жирность рыбы отмечена в июне месяце в реке Дон (до 17%).

Чехонь содержит ряд полезных микроэлементов: молибден, регулирующий обменные процессы и процессы роста, выводящий из организма вредную мочевую кислоту; никель, недостаток которого в организме приводит к замедлению роста, изменениям в эпителии, нарушению пигментации кожи; фтор, участвующий в процессах костеобразования, формирования дентина и зубной эмали; цинк, оказывающий положительное влияние на состояние нервной системы, улучшающий рост волос, обновляющий кожу; хром, при недостатке которого повышается уровень сахара и холестерина.

 

Таблица 1.1 – Химический состав и калорийность  мяса Чехони на 100 граммов съедобной части

Калорийность

88 кКал

Белки

17,5 гр

Жиры

2 гр

Вода

70 гр