Оцінка якості кондитерських виробів обумовлена специфікою даної галузі, тому що якiсть є визначальною для неї. Питаннями якості на фабриці займаються дві лабораторії контрольно-аналiтична та мiкробiологiчна, які входять у  відділ якості та технологічний відділ. Безпосередніми їх завданнями є:

-         вхідний контроль якості сировини, допоміжних матеріалів, напівфабрикатів, комплектуючих, які використовуються у виробництві;

-         контроль готової продукції на відповідність вимогам нормативної документації;

-         проміжні контролі на кожному етапі виробництва.

Завданнями технологічного відділу є:

1) забезпечення нормативною документацією (регламентами, інструкціями, які гарантують можливість ведення технологічного процесу для отримання продукції з показниками якості, що відповідають стандартам та іншим необхідним нормам);

2) контроль відповідності виробничих операцій вимогам регламентів, дотримання технологічної дисципліни;

3) Періодичний перегляд регламентів, інструкцій, норм витрат матеріалів з врахуванням підвищення кваліфікації робітників, змін технологічного процесу.