Введение.3
1.Обоснование предприятия
1.1. Обоснование места расположения, источники продовольственного снабжения предприятия.6
1.2. Организация работы цеха данного предприятия.8
2. Организационно-технологическая часть
2.1. Разработка плана-меню.12
2.2. Рецептура и технологический процесс приготовления блюд.13
2.3. Расчет сырья. Составление сводно-продуктовой ведомости.23
2.4. Подбор технологического оборудования, инвентаря и посуды на количество посадочных мест.27
2.5. Организация работы отдела рекламы на предприятиях общественного питания.33
3. Экономическая часть
3.1. Принципы формирования цен на предприятии общественного питания.34
3.2. Калькуляция цен на блюдо .35
3.3. Торговые наценки на предприятии общественного питания.48
4. Охрана труда и экологическая безопасность
4.1. Безопасность жизнедеятельности.50
4.2. Охрана окружающей среды.61
Заключение.64
Используемая литература.66
Приложение .67