Важно, чтобы у поставщика была четко выстроенная логистика. Это залог того, что продукты для ресторана будут доставлены в срок. Поставщик сможет обеспечивают производство качественными продуктами с необходимой широтой ассортимента.  К ресторану прикреплен персональный менеджер. Он знает меню и потребности заказчика и одновременно является экспертом в METRO. Закупки производятся в торговых центрах. В случае ресторана «Мандарин» заказы делаются через интернет или по телефону.

1.2. Организация работы цехов данного предприятия

В ресторане «Мандарин» для обеспечения производственного процесса предусмотрены следующие цеха: овощной, мясо-рыбный, горячий, холодный.

            Цех — это обособленная в технологическом отношении часть предприятия, в которой протекает законченный процесс производства. В цехах организуются рабочие места.

Организация работы овощного цеха

          На предприятиях ресторана «Мандарин» овощной цех располагается та­ким образом, чтобы он с одной стороны находился неподалеку от склада-овощехранилища, а с другой — имел удобное сообщение с холодным и горячим цехами. В этом случае создаются удобства для доставки в цех