Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю.

      Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды. Горячий цех оснащен современным оборудованием - тепловым, холодильным, механическим и немеханическим: жарочными шкафами, индукционными плитами электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, а также производственными столами и стеллажами.

Организация работы мясо – рыбного цеха

  Мясо-рыбный цех ресторана «Мандари» организован с полным производственным циклом. В этом цехе предусматривается обработка мяса, птицы, рыбы в одном помещении.

        Учитывая специфический запах рыбных продуктов, для этого организовано раздельные потоки обработки мяса и рыбы. Кроме раздельного оборудования выделяют отдельные инструмент, тара, разделочные доски, маркированные для обработки рыбы и мяса. В мясорыбном цехе предусматривается организация отдельных участков для обработки мяса, птицы и рыбы. В соответствии с технологическим процессом в цехе организованы следующие рабочие места:

       На линии обработки мяса установлены ванны для промывания мяса, разрубочный стул, стол производственный для обвалки мяса, мясорубка, опалочный шкаф для обработки птицы. Кроме того, в цехе установлены холодильные шкафы для хранения и охлаждения полуфабрикатов. Применяют мясорубку МС2-70.

        На участке обработки рыбы размещена ванна для дефростации мороженой рыбы, столы типа СПР для очистки и потрошения рыбы. Потрошат рыбу на