1. Технологический раздел

Основа технологических расчётов – производственная программа проектируемого предприятия. Она представлена: меню ресторана  и ассортиментом продукции (соки, фрукты, кондитерские изделия), рекомендуемой к реализации для ресторана. 

1.1 Разработка производственной программы проектируемого предприятия

Расчёт производится по графику загрузки зала ресторана на 60 посадочных мест. Определение количества потребителей производится по формуле:

1)количество потребителей

N_ч=р∙φ∙x/100     (1.1.)

где N_ч – количество потребителей за 1 час работы зала, человек;

р – число мест в зале предприятия;

φ – оборачиваемость места за час;

х – загрузка зала, %

Общее количество потребителей за день определяется как сумма за каждый час работы предприятия.

2) Количество блюд

n = m∙N_Д       (1.2)

где n – количество блюд за день;

m – коэффициент потребления блюд на одного потребителя в ресторане;

N_Д – количество потребителей за день.