СОДЕРЖАНИЕ
Введение |
4 |
1 Теоретическая часть |
5 |
1.2 Характеристика организации производства продукции общественного питания
|
5 |
1.2 Характеристика организации производства продукции общественного питания |
7 |
2 Практическая Часть
|
10 |
2.1 Производственная программа предприятия |
10 |
2.2 Разработка технологической документации |
17 |
2.4 Формы и методы организации снабжения |
21 |
2.5 Организация работы складской группы
|
22 |
2.6 Организация работы основных производственных цехов |
25 |
Расчет экономических показателей |
36 |
3.1 Расчет экономических показателей структурного подразделения организации
|
36 |
Графическая часть |
42 |
4.1 Графическая схема последовательности выполнения технологических операций при производстве продукции общественного питания |
42 |
4.2 Графическая схема организации рабочего места с размещением оборудования |
43 |
4.3 Графическая схема предприятия с выполнением логической взаимосвязи цехов и помещений предприятия |
44 |
Заключение
|
45 |
Список используемых источников
|
46 |
Приложения
|
47 |