КАРАМЕЛЬ С НАЧИНКАМИ (ФРУКТОВЫМИ, ОВОЩНЫМИ)

Характеристика товара

    Карамель представляет собой прозрачный стекловидный продукт, получаемый при сильном уваривании сахара  с патокой или инвертным сахаром до влажности 1-3 %.

    Карамель с фруктовой и овощной начинками - это карамель, состоящая из оболочки, изготовленной из карамельной массы и начинки, которая представляет собой однородную массу, получаемую увариванием протертых фруктов (включая ягоды), овощей с сахаром и патокой.[1, с. 321]

    Карамельные изделия обладают ценными пищевыми свойствами, приятным вкусом и ароматом, красивым внешним видом и пользуются массовым спросом у покупателей. Карамель занимает чуть ли не первое место среди кондитерских изделий.[2]

    Пищевая ценность карамели обусловлена содержанием углеводов (76-90%), жиров (0,1-10%), белков (0,1-1,8 %), небольшим количеством минеральных веществ, таких как калий, кальций, магний, железа и других.[4]

    Карамель отличается незначительной влажностью и содержит небольшое количество клетчатки, что обусловливает ее высокую калорийность и усвояемость.

    Карамель должна соответствовать требованиям СТБ 2374-2014 и ТР ТС 021 и изготавливаться по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением санитарных правил, норм и гигиенических нормативов.

    По органолептическим показателям карамель с фруктовыми и овощными начинками должна соответствовать требованиям, указанным в таблице: