Содержание
|
Введение |
3 |
1 |
Обзор литературы |
5 |
1.1 |
Биологические особенности яровой пшеницы |
5 |
1.2 |
Химический состав зерна яровой пшеницы |
8 |
1.3 |
Значение и пищевая ценность хлебобулочных изделий |
10 |
1.4 |
Технология производства хлебобулочных изделий |
12 |
1.5 |
Использование кукурузной муки в производстве хлебобулочных изделий |
15 |
|
Заключение по обзору литературы |
17 |
2 |
Собственные исследования |
18 |
2.1 |
Материал, методика и условия проведения исследования |
18 |
2.2 |
Анализ производственно-экономической деятельности |
18 |
2.2.1 |
Анализ производственно-экономической деятельности ОАО «Июльское» |
18 |
2.2.2 |
Анализ производственно-экономической деятельности ОАО «Глазовский хлебокомбинат» |
24 |
2.3 |
Технология производства яровой пшеницы в ОАО «Июльское» Воткинского района. |
28 |
2.3.1 |
Почвенно-климатические условия |
28 |
2.3.2 |
Технология возделывания яровой пшеницы |
30 |
2.4 |
Технология производства продукции растениеводства |
31 |
2.5 |
Результаты исследований |
33 |
2.5.1 |
Показатели качества зерна |
33 |
2.5.2 |
Результаты исследования сырья |
34 |
2.5.3 |
Показатели качества пшеничного хлеба с добавлением кукурузной муки |
35 |
2.5.4 |
Расчет выхода готового хлеба |
36 |
2.6 |
Экономическая оценка результатов исследования |
37 |
3 |
Безопасность жизнедеятельности на производстве |
40 |
3.1 |
Организация работы по созданию здоровых и безопасных условий труда на ОАО «Глазовский хлебокомбинат» |
40 |
3.2 |
Анализ условий труда и производственного травматизма на ОАО «Глазовский хлебокомбинат» |
41 |
3.3 |
Охрана труда при производстве хлеба пшеничного |
43 |
3.4 |
Пожарная безопасность |
47 |
4 |
Экологическая безопасность |
48 |
4.1 |
Экологически безопасная продукция |
48 |
4.2 |
Гигиенические требования безопасной продукции |
49 |
4.3 |
Экологические проблемы производства хлеба на ОАО «Глазовский хлебокомбинат» и мероприятия по их решению |
51 |
|
Выводы (и рекомендации производству) |
53 |
|
Список литературы |
54 |
|
Приложения |
59 |