ЗМІСТ

Вступ…………………………………………………….……………………3
         Розділ 1. Аналітичний огляд літератури

1.1.     Значення м’ясних страв у харчуванні…………..…………………….5

1.2.     Харчова цінність м’яса………………………………………………7

1.3.     Вимоги до якості страв із запеченого м’яса, особливості подавання і реалізації, умови і терміни зберігання…………………………………………...10

Розділ 2. Об’єкти і методи дослідження

2.1. Визначення об’єктів та методів дослідження………….……………12

2.2. Схема систематичних досліджень……………………………………16

Розділ 3. Розробка рецептур і технології рулетів із м’ясної сировини

3.1. Розробка рецептури і технології страви аналог……………………..17

3.2. Розроблення рецептури і технології нової продукції……………….20

3.3. Органолептична оцінка розроблених страв………………………….24

Висновки……………………………………………………………………43

Список використаної літератури………………………………………….45