ЗАТВЕРДЖУЮ
Керівник ___________________
(назва підприємства)
___________________________
(підпис)
АКТ
відпрацювання рецептури і технології нового виробу
Найменування підприємства __________________________
Дата проведення “____”_____________ 20__ р.
Найменування виробу «Рулет курячий з калиною»
|
Найменування продуктів і показників |
Маса брутто, г |
Маса нетто, г |
Дані відпрацювання на невеликих партіях |
Середні дані |
Прийнята кількість |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|||||
|
Філе куряче Сир Петрушка Олія Калина Сіль Перець |
350 210 10 20 15 1 1 |
320 200 10 20 15 1 1
|
321 201 8 20 15 1 1 |
320 202 10 19 14 0,8 1,2 |
319 200 12 18 16 1,1 0,9 |
321 198 10 21 14 1,5 1,5 |
319 199 10 22 16 0,6 0,4 |
320 200 10 20 15 1 1 |
320 200 10 20 15 1 1 |
|
|
Маса набору продуктів, г |
|
567 |
567 |
567 |
567 |
567 |
567 |
567 |
567 |
|
|
Маса напівфабрикату, г |
|
566 |
566 |
567 |
567 |
567 |
565 |
567 |
567 |
|
|
Виробничі витрати, г |
|
1 |
1 |
- |
- |
- |
2 |
- |
- |
|
|
Виробничі витрати, % |
|
0,83 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Маса готового виробу у гарячому стані, г |
|
550 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Витрати при тепловому оброблянні, г |
|
17 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Витрати при тепловому оброблянні, % |
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Маса готового виробу у холодному стані, г |
|
550 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Втрати при остиганні, г |
|
0,1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Втрати при остигання, % |
|
0,1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Загальні втрати при тепловому оброблянні, % |
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Опис технологічного процесу з наданням марки технологічного обладнання Філе куряче нарізають тонкими шматочками, відбивають та натирають олією, сіллю і перцем. Сир натирають на крупну терку. Петрушку промивають, просушують та дрібно нарізають. Сушені ягоди