Зміст

Вступ3

РОЗДІЛ 1. ОСОБЛИВОСТІ ОБСЛУГОВУВАННЯ ІНОЗЕМНИХ ТУРИСТІВ              5

1.1.  Класи обслуговування 5

1.2.  Заклади ресторанного господарства для обслуговування іноземних туристів              7

1.3.  Вимоги до меню та режими харчування 10

1.4.  Методи та послідовність обслуговування14

1.5.  Вимоги до обслуговуючого персоналу19

1.6.  Додаткові послуги22

РОЗДІЛ 2. ОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ З ІТАЛІЇ У РЕСТОРАНІ НА 50 МІСЦЬ              24

2.1. Особливості італійської кухні 24

2.2. Розробка меню сніданків, обідів та вечірнє меню26

2.3. Розрахунок необхідної кількості сировини та продуктів27

2.4. Особливості сервірування столів (згідно з розробленим меню) 29

РОЗДІЛ 3. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ, ПОСЛІДОВНІСТЬ ПОДАВАННЯ СТРАВ І РОЗРА- ХУНКУ ЗА ХАРЧУВАННЯ               31

РОЗДІЛ 4. ГРАФІЧНА ЧАСТИНА32

4.1. Схема сервірування столу до сніданку, обіду та вечері32

Висновки33

Список використаної літератури34

Додатки 36