Заключение

Общественное питание - это сфера оказания услуг. А это значит, что главная задача общественного питания — сделать людям приятно на то время, пока они находятся в ресторане.

С проявлением новых технологий приготовления блюд получают дальнейшее развитие современные формы обслуживания. Качество обслуживания оказывает влияние на результаты финансовой деятельности ресторана, так как формирует устойчивый поток потребителей, желающих воспользоваться предлагаемыми услугами и насладиться уровнем предоставляемого сервиса. С ростом культуры обслуживания увеличивается товарооборот, повышается рентабельность и снижаются издержки обращения предприятий.

Принципами данного ресторана являются:

• удовлетворение потребностей людей в продукции и услугах;
• создание комфортных условий в обеденном зале;
• удобство и эстетичность сервировки стола;
• отсутствие негативных явлений, связанных с процессом обслуживания потребителей;
• увеличение рентабельности работы предприятия.

В ходе данной курсовой работы была дана характеристика ресторана «Аристократ». Составлено меню со свободным выбором. Рассчитана производственная программа ресторана, описан контроль качества продукции, разработаны технико-технологическая карта, технологическая схема, карта технологического процесса и дана органолептическая характеристика на второе блюдо «Курица с миндалем и ананасом».

Проработав все вопросы по специальной литературе, и подкрепив все это большим количеством технологических расчетов, мною было получено большое количество знаний по предмету «Технология продукции общественного питания». Эти знания имеют огромное значение для будущего специалиста - технолога общественного питания. Полученные знания будут успешно применены в будущей работе.