58
опари, тіста і ін. У комунікаціях є крани 26 і 21 для повернення рідкої опари при переповнюванні витратних баків.
Комплексно-механізована лінія вироблення формового хліба з тупиковою піччю або вистоювально-пічним агрегатом великої потужності (рис. 2.10) включає бункерний тістоприготувальні агрегат 1.
Рисунок 2.10 - Схема поточної лінії виробництва формового хліба
Управління роботою машин тістомісилок 2, дозаторів муки 4, води З, розчину солі 6, дозатора опари 11, змішувача 10 і насоса 9 для подачі її на заміс тіста автоматизовано і ведеться за заданою за часом програмою за допомогою командних приладів (КЕП), встановлених на центральному пульті 5. Механічне укладання шматків тіста у форми 7 за допомогою ділильно-посадочного автомата і вивантаження готових виробів на стрічковий транспортер 8 ліквідовують на цих ділянках ручні операції.
2.7. Контроль виробництва, стандартизація та сертифікація продукції
2.7.1. Контроль виробництва
Контроль за якістю і безпекою продукції на хлібопекарських підприємствах.
б) Організація контролю включає:
1) Виробничий — здійснюється заводською лабораторією і включає вхідний контроль сировини (наявність на сировину сертифікатів, фізико-