1 Технологическая часть

1.1 Анализ схем и выбор оптимального варианта

Технологическая схема получения свежепроросшего солода для спиртовой промышленности и сухого для пивоварения, включает в себя следующие стадии: очистку и сортировку зерна, замачивание зерна, проращивание, дробление свежепроросшего солода и приготовление солодового молока (для производства этилового спирта), сушку (для производства пива) и отделение ростков и выдержу сухого солода.

На предприятиях бродильной промышленности проращивание зерна осуществляют в специальных помещениях, называемых солодовнями. Солодовни бывают токовые и пневматические.

1.1.1 Проращивание зерна на токовых солодовнях

Осуществляется на току – ровной цементной площадке. Замоченное зерно выгружают на вымытый и продезинфицированный ток и укладывают грядку высотой примерно 40 см. дл подвода кислорода, отвода углерода и снижения температуры зерно два – три раза в сутки перелопачивают в ручную или посредством передвижного ворошителя (мальтомобиля). После каждого перелопачивания высоту грядки уменьшают и к концу проращивания доводят до 15 см. на спиртовых заводах перед перелопачиванием, в связи со сравнительно низкой влажностью замоченного зерна, его дополнительно поливают водой.

Солодоращение на току является устарелым способом. Токовые солодовни занимают большую площадь, проращивание требует значительных затрат труда, в летнее время года трудно регулировать температуру солода.

1.1.2 Проращивание зерна на пневматических солодовнях

В настоящее время почти повсюду солод готовят в пневматических солодовнях. В этих солодовнях полностью механизированы процессы солодоращения, сокращены производственные площади, устранено влияние внешних факторов, облегчен труд рабочих, увеличена производительность солодовен. Различие между пневматическим и токовым солодоращением заключается в том, что при пневматическом методе проращивания замоченное зерно насыпают в ящики или барабаны высоким слоем – от 0,6 до 1,5 метра и продувают кондиционированным воздухом. Ворошат зерно во врем проращивания вращением аппарата или механическими ворошителями.

Каждая пневматическая солодовня состоит из аппаратов для солодоращения (ящиков или барабанов), вентиляционной установки и камеры для кондиционирования воздуха по влажности и температуре.

На спиртовых заводах наибольшее  распространение получили ящичные солодовни. Солодоращение в них производится независимо от климатических условий. Зерно при проращивании охлаждается проветриванием снизу вверх, соответственно режиму, увлажненным и очищенным воздухом.