Срок годности продукта при условии его хранения при температуре           0 — + 7˚ С – 60 дней.

Предприятие планирует установить цену на мини – рулетики ниже рыночных на 12 %. Данное снижение будет достигнуто тем, что на предприятии усовершенствована техническая база, расширены и построены дополнительные места хранения, обновлен и модернизирован автопарк фирмы, а также налаженные каналы сбыта продукции.

Спрос на пирожное носит ярко выраженный сезонный характер и подвержен значительным колебаниям в течение года: в зимнее время спрос составляет примерно 40-60% от уровня летнего спроса; в межсезонное 30-40%. Это подразумевает построение плана производства, учитывающего такие сильные колебания потребительского спроса.

Ниже представлен план производства продуктов из пирожного на год, в котором отражен постепенный выход на максимальную мощность, а также учтены сезонные колебания спроса на пирожное, в соответствии с которыми скорректирован план производства:  январь – 35% от  максимально возможного объема выпуска, февраль - 45%, март -50 %, апрель -50%, май - 60%, июнь - 60%, июль - 65%, август - 65%, сентябрь - ­55%, октябрь - 50%, ноябрь - 45%, декабрь - 40%.

Для производства мини - рулетов  потребуется: сухое молоко, сахар, мука, масло, эмульгаторы и стабилизаторы, яйца.

Расчет потребности в основном сырье на 1 год для производства мини - рулетов представлен в таблице 3.1.1.

Общие годовые затраты на сырье для производства мини - рулетов с учетом сезонности выпуска продукции составят 563640 руб.

Затраты на начало производства на 1 месяц с учетом выпуска 35% от возможного объема производства пирожного составят 197274 руб.

Таблица  42 – Расчет потребности в основном сырье на 1 год производства мини - рулетов ОАО «Брянконфи»