ВВЕДЕНИЕ

Питание- является жизненно важной потребностью организма. Оно необходимо для построения и непрерывного обновления клеток и тканей, поступления энергии для восполнения энергетических затрат организма и веществ, из которых образуются ферменты, гормоны, другие регуляторы обменных процессов, иммунитета и жизнедеятельности. Обмен веществ, функции и структуры всех клеток, тканей и органов находятся в зависимости от характера питания. Питание, достаточное в количественном и полноценное в качественном отношении, считается рациональным или сбалансированным.

Рациональное питание — это питание, достаточное в количественном отношении и полноценное в качественном, удовлетворяющее энергетические, пластические и другие потребности организма и обеспечивающее необходимый уровень обмена веществ. Рациональное питание строится с учетом пола, возраста, характера трудовой деятельности, климатических условий, национальных и индивидуальных особенностей.

Наш ежедневный рацион состоит из множества разнообразных продуктов, отличающихся вкусом, цветом, запахом, формой, консистенцией, составом, свойствами и другим. Многие стараются сделать его максимально питательным и здоровым, исключая из своего меню наиболее вредные из них и отдавая предпочтение полезной пище.

Что бы вы не готовили, каким бы образом не питались, неотъемлемой частью рациона большинства людей является десерты. Когда мы слышим слово "десерт", мы воображаем нечто очень аппетитное и сладкое.

В качестве десерта могут подаваться кондитерские изделия: различные виды пастилы, блюда из взбитых сливок; сладкие фруктово-ягодные смеси и многое другое. По температуре подачи десерты делятся на горячие и холодные. Разнообразие способов  приготовления десертов это настоящее произведение исскуства. Холодные десерты не только питательны, но и полезны. А это очень важно для современного человека, который переносит на себе последствия неблагоприятной экологии, стресс и многие внешние раздражители. И, ничто так не повышает настроение, как съеденный после обеда вкусный десерт, который словно тает во рту! Поэтому я считаю, что тема моей квалификационной  работы выбранная мною  на сегодняшний день очень актуальна.

Целью работы является «Совершенствование ассортимента и технологии производства сложных холодных десертов в ресторане «MALEWICZ» Нижнего Новгорода.

 В соответствии с поставленной целью задачами выпускной квалификационной работы являются: