Сырье – это пищевые продукты, предназначенные для приготовления

           полуфабрикатов,  кулинарных и кондитерских изделий.

 

Полуфабрикат – это пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедших     

                  частичную кулинарную обработку, но еще не пригодных к употреблению

                   и требующих  дальнейшей обработки.            

Абрикотин – ликер на натуральной ( фруктовой или косточковой ) основе,

                        наиболее часто применяемых в кондитерской промышленности в

                        качестве ароматизатора.

 

Агар – агар -   вид морских водорослей в морях Юго-Восточной Азии, из которых извлекается продукт, дающий при смешивании с пресной водой нежные, но стойкие желе, не

                        распускающиеся при нагревании, как животный желатин. Желирующая  сила агар-агара во много раз превосходит желатин.

 

«Букет» или «Сухие духи» -смесь пряностей, добавляемая к пряничному тесту. В нее входит : корица, гвоздика, перец душистый, перец черный, кардамон, имбирь.

Ваниль -      натуральная пряность с тонким, нежным ароматом, используемая в кондитерском производстве. Это недозрелые стручки тропических растений длиной 15-25 см. Родина ванили – Мексика. В Европу завезена в начале XVI веке. Была причиной ряда войн между Португалией, Францией, Испанией.

Ванилин – искусственный заменитель ванили. Был изобретен в Англии (1858г.), в Германии (1874, 1876 гг.), и во Франции (1891 г.). В наше время производится во всех странах как побочный продукт при производстве канифоли из сосновой смолы.

 

Дрожжи- грибковые стимуляторы пищевой активности, употребляемые для приготовления

                     мучных изделий в как разрыхлитель теста с целью увеличения его объема и                  улучшения качества.

 

   Желатин – животный клей, представляющий собой экстракт клейких веществ хрящей, мяса и употребляемый в для быстрого приготовления желе .

 

  Желток -  часть яйца. Основное свойство желтка в тесте – делать изделия из него более сыпучими, хрупкими, сухими. Желток – непременный компонент для обмазывания поверхности изделий  перед их выпеканием.

 

Имбирь – пряность , которую готовят из корневища тропического растения. В молотом виде – мучнистый, серовато – желтоватый порошок, жгучий на вкус. Возделывается как огородное растение. В русской кухне известен с XVIв. Он применялся как ароматическая добавка. В тесто имбирь добавляют в процессе замешивания.

 

  Какао -     пищевой продукт, оказывающий сильное стимулирующее воздействие на нервную систему. Получают путем измельчения и частичного обезжиривания какао-бобов.

 

Кофе -        зерна кофейного дерева, богатые ароматическими веществами и алкалоидами, в основном кофеином. Родина кофе – Южная Аравия (Йемен) и Эфиопия.