|
Время работы |
Оборачиваемость места за 1 час |
Ср. загр. Зала,% |
Кол-во потребителей |
|
11-12 |
1,5 |
20 |
75 |
|
12-13 |
1,5 |
30 |
112 |
|
13-14 |
1,5 |
90 |
337 |
|
14-15 |
1,5 |
70 |
262 |
|
15-16 |
1,5 |
40 |
150 |
|
16-17 |
1,5 |
30 |
112 |
|
17-18 |
0,4 |
30 |
112 |
|
18-19 |
0,4 |
50 |
50 |
|
19-20 |
0,4 |
100 |
100 |
|
20-21 |
0,4 |
90 |
90 |
|
21-22 |
0,4 |
80
|
80 |
|
22-23 |
0,4 |
40 |
40 |
|
Итого
|
|
|
1522 |
Таблица 2.1 – Расчёт количества потребителей ресторана
Расчёт количества блюд
NД = 527 ∙ 3,5 = 1844 (2.2)
Таблица 2.2 - Расчёт соотношения различных групп блюд продукции собственного производства
|
Блюда |
% от общ. Кол-ва блюд |
% от данной группы |
Кол-во блюд от общего |
|
Холодные блюда и закуски |
40 |
|
2131 |
|
рыбные |
|
25 |
532 |