Введение………………………………………………………………………..

4

1 Характеристика сырья и готовой продукции……………………………..

5

1.1 Общие сведения о культуре……………………………………………....

5

1.2 Анатомическое строение и соотношение анатомических частей зерновки ячменя……………………………………………………………….

5

1.3 Химический состав и пищевая ценность…………………………….…..

8

1.4 Технологические свойства ячменя…………………………………….…

10

1.5 Базисные и ограничительные кондиции…………………………...…….

10

1.6 Характеристика готовой продукции…………………………………..…

12

1.7 Химический состав и пищевая ценность перловой крупы……………..

12

1.8 Нормы качества продукции…………………………………………...….

13

2 Описание схемы технологического процесса и ее анализ……………...

14

2.1 Описание технологической схемы до реконструкции……….…………

2.2 Анализ технологического процесса шелушильного отделения крупозавода по производству перловой крупы на ОАО «Минский КХП»..

2.3 Предложения по реконструкции шелушильного отделения ОАО «Минского КХП» при переработки ячменя в 4-х номерную перловую крупу……………………………………………………………………………

2.4 Описание технологической схемы после реконструкции………………

3 Разработка баланса процесса………………………………………………

14

18

20

20

32

4 Расчет и подбор технологического оборудования…………………….….

44

5 Компоновка оборудования…………………………………………….…...

6 Проектирование внутрицеховой коммуникации……………………..…..

Список использованных источников………………………………..……….

54

59

64

Спецификация