СОДЕРЖАНИЕ.

1.             Расчетно-пояснительная записка.

Введение                        

1.               Подготовка к организации банкета.
   1.            Характеристика предприятия.
   2.            Меню: его характеристика, рекомендуемое меню для банкета.
   3.            Свободно-сырьевая ведомость.
2.               Технология приготовления блюд и организация производства.
   1.            Требования к основному сырью.                                                                                                                                                                 
   2.            Технологические карты приготавливаемых блюд согласно меню
3.               Организация обслуживания банкета.
   1.            Подготовка зала к обслуживанию.
   2.            Сервировка столов.
   3.            Правила подачи блюд.

II.    Заключение.                                           

 III.   Список литературы.                                                                                                

IV. Графическая часть                                                                                         

1. План предприятия.
2. План расположения столов на банкете.

V. Приложение

Технологические схемы приготавливаемых блюд.