продовольственную продукцию  люди будут в любой ситуации, а применять услуги общественного питания  при конкретных условиях. Об этом говорит резкое сокращение спроса в общественном питании в 1993  1995 гг., когда доля населения отказалась от услуг общественного питания, хотя продолжала покупать продовольственную продукцию в системе розничной торговли. Недостаточный спрос населения на товаропродукцию и услуги общественного питания могут привести к сокращению товарооборота, увеличению уровня расходов и,  тем самым, неэффективному функционированию  организаций, особенно общедоступной сети, что в условиях рынка обозначает их банкротство.

Специфичность спроса на товаропродукцию и услуги общественного питания объясняется, как направленностью собственно товаропродукции, так и условиями ее продажи и потребления. Характерные черты спроса выходит из направленности деятельности организаций питания, выражающегося в осуществлении трех взаимодополняемых функций  выпуска, продажи и организации потребления, которые объединены во времени и пространстве^[1].

Характеристика спроса в общественном питании,  во-первых, выражается в объекте спроса. В розничной торговле спрос предъявлен на определенную продукцию, следовательно, по величине спроса общества на конкретную продукцию можно говорить о его объеме и структуре. Объектом спроса в общественном питании является совокупность услуг, которая состоит из непосредственно товаропродукции, услуги по ее продаже и построению потребления. Взаимосвязь функций организаций общественного питания с совокупностью оказываемых услуг представлена на рисунке 1.

^[1] Бургер А. Содержание и методы управления расходами. // Бухгалтерский учет, 2013, №5. С. 64-66.