питания образуют цену реализации на кулинарную товаропродукцию и покупные изделия с применением наценки.
Таблица 4 - Структура цены реализации на товаропродукцию общественного питания
|
Цена блюда |
|||||
|
Стоимость сырья |
Наценки |
||||
|
НДС |
Валовой доход |
|
|
||
|
Издержки производства и обращения |
Выручка |
|
|
|
|
Цена на товаропродукцию общественного питания в качестве прямых расходов несет в себе только стоимость сырья в закупочных ценах в соответствии с рецептурами блюд, а другие компоненты – издержки и доход – демонстрируются в цене косвенным образом, через наценку. Следовательно, издержки выпуска имеют вид не полной производственной себестоимости готовой товаропродукции, а лишь расходы, взаимосвязанные с её выпуском.
Таблица 5 - Производственная и полная себестоимость кулинарной товаропродукции
|
Расходы на продажу |
Расходы на выпуск |
Себестоимость товаропродукции общественного питания |
||
|
Себестоимость сырья и полуфабрикатов |
Издержки производства |
Издержки обращения |
Расходы на организацию потребления |
|
Более сложным и значимым в процессе нахождения структуры цены продукции питания является указание размера наценки. Размеры наценок могут разниться в зависимости от типа товаропродукции (товаров), места, времени продажи и потребительского спроса. Размер наценки находится в зависимости, во-первых, от вида и профиля организации питания, который воздействует на ассортимент реализуемой товаропродукции, её многообразие и сложность изготовления. Необходимо также брать во внимание